Sie hat in vielen Fernsehsendungen mitgewirkt und ist eine der besten Schauspielerinnen, die mit der Vielfalt ihrer Rollen jeden überraschen kann. Mixon hat ihren Reichtum mit Shows und Episoden wie “Reinventing the Wheelers” im Jahr 2005, “Small Town News” im Jahr 2008, 3 Episoden von “Two and a Half Men” im Jahr 2010 UND einer Episode von “Wilfred” im Jahr 2011 verdient. Ihren ersten Schauspieljob hatte Katy in der Rolle der Calpurnia in Shakespeares “Julius Cäsar”. Danach zog sie nach LA und ihre Schauspielkarriere nahm allmählich Fahrt auf.
Die beliebteste Serie, die ihr zu Ruhm und Reichtum verhalf, ist “Eastbound & Down”, in der sie die Rolle der April Buchanon spielte. Eine weitere Serie, in der ihre Leistung sehr geschätzt wurde, war die Comedy-Serie “Mike and Molly”, in der sie Victoria Flynn spielte.
Katy ist derzeit mit Breaux Greer verlobt. Das Paar hat bereits ein gemeinsames Kind.
