Die begabte TV-Bäckerin und Bloggerin hinter “Französisch kochen”, Aurélie Bastian (42), ist eine unbestreitbare Autorität in ihrer Fachrichtung. Sie hat sich durch ihre einzigartigen und schmackhaften Kuchen und Torten einen Namen gemacht. Nun enthüllt sie uns 10 einfache Profi-Tipps, die garantieren, dass der Kuchen immer gelingt!
Während eines Treffens in ihrem Heim im Saalekreis, umgeben von einem Matschepampe-Kuchen und einer Royal Schokoladentorte, verriet Bastian ihre Tipps für das perfekte Backen. Sie rät dazu, immer Butter mit einem Fettgehalt von 82 Prozent zu verwenden und warnt vor der Verwendung von streichzarter Butter oder Margarine, da diese zusätzliche Stoffe oder Öle enthalten können, die dem Kuchen schaden könnten. Für Hefeteig sollte kalte Butter benutzt werden, während für andere Teige Butter in Raumtemperatur optimal ist.
Ein weiterer entscheidender Tipp ist, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen, um zu verhindern, dass die Butter im Teig schmilzt, bevor die ideale Backtemperatur erreicht ist. Wenn es um das Backen mit Schokolade geht, besteht Bastians Rat darin, nur Schokolade zu verwenden, die aus Kakao, Kakaobutter und Zucker besteht.
Die richtige Auswahl der Zutaten ist nicht das Einzige, worauf Bastian großen Wert legt. Sie betont auch die Wichtigkeit von Genauigkeit beim Backen. Bastian zufolge ist eine elektrische Waage unverzichtbar, da andere Waagen ungenau sein können. Sie empfiehlt außerdem, stets Mehl 405 für die perfekte Konsistenz zu verwenden.
Was Backformen angeht, sind nach Bastian Silikonformen zu bevorzugen oder Metallformen sollten mit Butter eingestrichen und mit Mehl bestäubt werden. Dies spart nicht nur Backpapier, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Bräune. Wenn es um Eischnee geht, rät Bastian, Zucker anstatt Salz hinzufügen, allerdings erst, wenn das Eiweiß weiß und schaumig ist.
Und wenn ein Rezept nach Vanille verlangt und Sie keine zur Hand haben? Kein Problem, sagt Bastian. Zimt, Tonkabohne oder Kakao können als Ersatz verwendet werden.
Bastian nimmt das Backen sehr ernst und lehnt die Verwendung von Ersatzstoffen ab. Sie betont, dass sie immer “richtig” bäckt und dass man sich keine Sorgen um die Gesundheit machen sollte. Schließlich teilt man einen Kuchen nie alleine, sondern genießt ihn gemeinsam mit anderen.
